Nói đến ẩm thực Việt Nam phải nhắc đến phở, bún, hủ tiếu, bánh căn, bánh bèo, bánh xèo, cơm tấm, cơm lam, cơm nị, cơm cháy chà bông... Đây là những món ăn được chế biến từ gạo gắn bó lâu đời với người Việt.

Từ bao đời nay, các món ăn sợi gạo, hay bánh gạo, cơm gạo đã chiếm một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đất nước ta trãi dài được phân làm ba miền bắc - trung -nam, có 54 dân tộc anh em nên các món ăn từ gạo cũng được biến tấu theo văn hóa của từng miền từng dân tộc, làm cho các món ngon từ gạo cũng đa dạng theo.Gạo Sạch Sông Hậu sẽ giới thiệu cho các bạn một số món ăn từ gạo tẻ của người Việt Nam như sau:

Những món ăn quen thuộc từ sợi gạo

Chỉ từ nguyên liệu cơ bản là gạo, ông bà xưa đã tạo ra nhiều loại sợi gạo với hình dáng, kích thước và mùi vị khác nhau với đặc trưng không thể nhầm lẫn. Từng loại sợi gạo lại được người dân địa phương kết hợp với các loại thành phần, nước dùng và gia vị khác nhau, tạo nên những biến tấu thú vị của loại thực phẩm này.

1. Phở

Đầu tiên, không thể không nhắc đến phở - món ăn được xem là quốc hồn quốc túy của Việt Nam. Để có được bánh phở thơm ngon, người làm phở phải chọn gạo mới rồi ủ bột, thay nước, tráng bột thành lớp mỏng và hấp. Khi chín, bánh phở được để se mặt và cắt thành từng sợi, trắng và thơm mùi gạo. Ít ai có thể cưỡng lại mùi vị thơm ngon của từng sợi phở trắng ngần, lớp thịt tái đỏ hồng và mớ rau thơm trong bát phở mỗi buổi sáng sớm.



2. Bún

Trong khi đó, món bún cũng được làm từ gạo nhưng lại có rất nhiều mùi vị và kích cỡ khác nhau tạo nên sự đa dạng trong phương thức ẩm thực Việt. Nếu như ở miền Bắc có bún đậu mắm tôm, bún thang, bún ngan, bún chả, bún mọc… thì hàng bún của người Nam Bộ lại đặc sắc với các món bún riêu, bún mắm… Bún sợi cỡ nhỏ để ăn các loại món trộn không có nước hay bún cỡ trung cho các món bún nước, ngoài ra còn có bún sợi lớn để dành riêng cho món bún bò Huế phong cách miền Nam.



3. Hủ Tiếu

Bên cạnh đó, một biến tấu khác cũng khá phổ biến của sợi gạo ở miền Nam là hủ tiếu. Sợi hủ tiếu nhỏ, có độ dai hơn hẳn so với bún, phở và cách chế biến cũng đa dạng không kém phở và bún. Từ sợi hủ tiếu đơn giản, người dân Nam bộ đã kết hợp với các loại nước dùng và gia vị khác nhau, tạo nên những món đặc trưng riêng của từng địa phương như hủ tiếu Sa Đéc, hủ tiếu Mỹ Tho… Món ăn này biến thành những món bình dân được bán khắp hang cùng ngõ hẻm đất phương Nam.



Nếu đã quen với cơm trắng, cơm rang, bạn hãy một lần tìm và nếm thử các món sau để khám phá sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt.

Những món cơm được biến tấu của người dân tộc 

1. Cơm lam

Cơm lam không chỉ là món ăn quen thuộc, mà còn có giá trị tâm linh đặc biệt đối với người dân vùng cao. Đây là món ăn đậm hương rừng, được chế biến rất công phu, thuận theo nguyên lý âm dương ngũ hành. Gạo đựng trong ống tre (mộc) hòa với nước trong chính ống tre hoặc từ suối nguồn (thủy), nấu chín bằng lửa nhỏ (hỏa) trên mặt đất (thổ)… Cơm lam thơm mùi gạo nương lẫn với mùi ống tre nướng, vị ngọt và dẻo, ăn kèm với muối vừng hoặc muối lạc.



2. Cơm nị

Đây là món ăn truyền thống của người Chăm. Món cơm nị có màu vàng của bột nghệ, mùi thơm của cà ri, vị đặc trưng của lá tía tô và vị ngọt của tôm mực rất hấp dẫn khiến ai đã từng thưởng thức dù chỉ một lần cũng không thể nào quên. Người Chăm hay ăn cơm nị với cà púa (được chế biến từ thịt bò, cà ri, hành ớt muối, nước cốt dừa... theo phong cách Chăm)



Thưởng thức cơm nị - cà púa, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt béo của sữa, bùi bùi của đậu phộng, vị ngọt của thịt bò, nho khô, cay nồng của ớt hòa trộn vào nhau.

3. Xôi ngũ sắc

Người Tày trồng nhiều lúa nếp nên với họ, món ăn chính chủ yếu là xôi. Vào những dịp lễ, người Tày thường làm xôi ngũ sắc - một trong những món đặc sắc nhất của họ.

Xôi được chế biến khá công phu. Nguyên liệu làm màu đều lấy từ những loại cây cỏ ngâm lẫn với gạo như: co khảu cắm, co khảu đeng, hản mẩu, gừng, nghệ. Xôi đồ lên sao cho có đủ 5 màu: trắng, đỏ, tím, xanh, vàng. Sau khi được gói bằng lá rừng, xôi tỏa lên hương vị thơm ngon, dẻo ngọt của hạt gạo, làm tăng không khí ấm áp khi tiếp đón du khách thập phương.



Cơm tấm

Với người Kinh, cơm là món ăn phổ biến, do vậy, có nhiều món ăn độc đáo, đặc trưng cho từng vùng miền. Một trong số đó phải kể đến cơm tấm, món ăn bình dị của người miền Nam. Đĩa cơm tấm ngon là cơm phải khô, khi chín hạt cơm không được dính nhau. Nguyên liệu ăn kèm cơm tấm rất phong phú gồm có sườn non, sường nướng, trứng, bì, chả, thịt kho, phá lấu....


Ăn cơm tấm không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt đơn giản nhưng rất tinh tế. Nước mắm được nấu với đường và nước lạnh theo một tỷ lệ nhất định, sao cho nước chấm có độ sánh, khi rưới lên đĩa cơm dễ dàng thấm vào từng hạt gạo, thớ thịt. Thêm một ít đồ chua như củ cà rốt, củ cải trên đĩa cơm nữa là món ăn trở nên đủ vị và ngon miệng.

Nói đến ẩm thực Việt Nam phải nhắc đến phở, bún, hủ tiếu. Đây là những món ăn được chế biến từ gạo gắn bó lâu đời với người Việt.

Từ bao đời nay, các món ăn sợi gạo đã chiếm một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đôi khi, chúng còn được dùng thay món cơm truyền thống trong các bữa ăn gia đình, tạo cảm giác lạ miệng và phù hợp với hầu hết khẩu vị của các thành viên trong nhà.

Chỉ từ nguyên liệu cơ bản là gạo, ông bà xưa đã tạo ra nhiều loại sợi gạo với hình dáng, kích thước và mùi vị khác nhau với đặc trưng không thể nhầm lẫn. Từng loại sợi gạo lại được người dân địa phương kết hợp với các loại thành phần, nước dùng và gia vị khác nhau, tạo nên những biến tấu thú vị của loại thực phẩm này.

Những món ăn quen thuộc từ sợi gạo

Đầu tiên, không thể không nhắc đến phở - món ăn được xem là quốc hồn quốc túy của Việt Nam. Để có được bánh phở thơm ngon, người làm phở phải chọn gạo mới rồi ủ bột, thay nước, tráng bột thành lớp mỏng và hấp. Khi chín, bánh phở được để se mặt và cắt thành từng sợi, trắng và thơm mùi gạo. Ít ai có thể cưỡng lại mùi vị thơm ngon của từng sợi phở trắng ngần, lớp thịt tái đỏ hồng và mớ rau thơm trong bát phở mỗi buổi sáng sớm.

Trong khi đó, món bún cũng được làm từ gạo nhưng lại có rất nhiều mùi vị và kích cỡ khác nhau tạo nên sự đa dạng trong phương thức ẩm thực Việt. Nếu như ở miền Bắc có bún đậu mắm tôm, bún thang, bún ngan, bún chả, bún mọc… thì hàng bún của người Nam Bộ lại đặc sắc với các món bún riêu, bún mắm… Bún sợi cỡ nhỏ để ăn các loại món trộn không có nước hay bún cỡ trung cho các món bún nước, ngoài ra còn có bún sợi lớn để dành riêng cho món bún bò Huế phong cách miền Nam.


Bên cạnh đó, một biến tấu khác cũng khá phổ biến của sợi gạo ở miền Nam là hủ tiếu. Sợi hủ tiếu nhỏ, có độ dai hơn hẳn so với bún, phở và cách chế biến cũng đa dạng không kém phở và bún. Từ sợi hủ tiếu đơn giản, người dân Nam bộ đã kết hợp với các loại nước dùng và gia vị khác nhau, tạo nên những món đặc trưng riêng của từng địa phương như hủ tiếu Sa Đéc, hủ tiếu Mỹ Tho… Món ăn này biến thành những món bình dân được bán khắp hang cùng ngõ hẻm đất phương Nam.

Những món ăn cách tân cho cuộc sống hiện đại

Các món ăn sợi gạo từ lâu đã trở nên phổ biến và quen thuộc với người Việt. Ở bất kỳ nơi đâu trên dải đất hình chữ S này, người ta cũng có thể dễ dàng tìm thấy những hàng phở, bún hay hủ tiếu nghi ngút khói và dậy mùi thơm. Người Việt ăn phở, bún và hủ tiếu như một thói quen và thói quen này đã ăn sâu vào tiềm thức của họ.

Tuy nhiên, với sự phát triển nhộn nhịp của cuộc sống hiện đại, các món ăn sợi gạo cũng được tinh chế phù hợp để đáp ứng nhu cầu của người Việt, cả về giá trị tinh thần và dinh dưỡng. Khi không có nhiều thời gian để chế biến thì những sản phẩm phở, bún và hủ tiếu ăn liền an toàn, tiện lợi được nhiều gia đình lựa chọn cho bữa ăn của mình.


Với những sản phẩm ăn liền này, bạn có thể tận dụng những thứ có sẵn trong tủ lạnh như thịt bò, rau thơm, hành giá, chanh... chỉ sau dăm phút là đã có ngay một tô bún, phở hay hủ tiếu để thưởng thức.

Theo vnexpress.net

Đã là người Việt Nam, dường như ai cũng quen thuộc với gạo. Bữa ăn đầu đời của đứa trẻ nào cũng là cháo, rồi làm quen dần với cơm và sau này là các loại sợi gạo. Cơm là thành phần quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Thế nhưng, với gia đình Việt Nam hiện đại, đến cuối tuần hay khi có thời gian nghỉ ngơi, lại là dịp cho cả nhà đổi món. Những món ăn từ sợi gạo như phở, bún, hủ tiếu luôn được ưu tiên hơn cả.

Phở, bún, hủ tiếu: Những món ăn quốc hồn quốc túy

Nói về món ăn sợi gạo đặc trưng của miền Bắc thì phải kể đến phở. Thứ nguyên liệu được làm từ bột gạo lên men rồi hấp chín, cắt sợi này đi kèm với nước hầm trong suốt với vô số nguyên liệu cầu kỳ giờ không chỉ là món ăn thông thường nữa mà trở thành đại diện cho nền ẩm thực Việt với thế giới. Để có một tô phở ngon, phải bắt đầu từ bánh phở. Bánh phở chuẩn cần có độ dày vừa phải, màu trắng đục, mặt ngoài láng đều, có vị bùi, ngọt như cơm và có độ dai, dẻo. Theo thời gian, ngoài cách chế biến bánh phở truyền thống, chúng ta còn có những món ăn khác như phở xào, phở chiên… Dù cách chế biến có khác nhau thì bánh phở vẫn chỉ có một tiêu chuẩn.

Với bún, một nguyên liệu sợi gạo khác, lại nổi danh với món bún bò đặc trưng xứ Huế. Gắn liền với Huế nhưng có lẽ chính người Sài Gòn mới mang món ăn này phổ biến rộng rãi như bây giờ. Nước dùng nấu bún bò Huế phải có ruốc thì mới ra được mùi vị đậm đà của nó. Ở Sài Gòn, người ta sử dụng loại bún cọng lớn, to bằng đầu đũa để phục vụ cho món ăn ở tận miền Trung và đôi lúc nó còn hợp hơn cả loại bún cọng nhỏ đang được sử dụng cho món bún bò ở xứ Huế.

Riêng người dân Nam bộ lại quen thuộc với tiếng gõ lách cách khắp hang cùng ngõ hẻm của xe hủ tiếu gõ. Dạo quanh Sài Gòn, chúng ta rất dễ bắt gặp một quán hủ tiếu trên đường phố hoặc chỉ một xe đẩy nhỏ nghi ngút khói và mùi thơm ở đầu hẻm. Với bản tính dễ chịu, người Nam bộ đã biến tấu rất nhiều phiên bản khác nhau từ món ăn bình dân này. Sợi hủ tiếu mềm mềm, dai dai, thoảng hương gạo khiến người ăn có cảm giác ngon miệng hơn khi các cơ miệng phải hoạt động nhiều.


Qua thời gian, ẩm thực ba miền đã dần xích gần lại hơn, xóa bỏ ranh giới vùng miền và phát triển hơn với các loại phở, bún, hủ tiếu ăn liền, đáp ứng nhu cầu nhịp sống hiện đại. Tùy vào khẩu vị và sở thích của từng người mà các món ăn này cũng có sự điều chỉnh công thức chế biến nhưng thành phần chính là sợi gạo thì vẫn không thay đổi.

Món ăn yêu thương kết nối cả gia đình

Chẳng vô cớ mà các bà mẹ ưu tiên chọn các loại sợi gạo để đổi món cho cả gia đình trong những ngày chán cơm. Những món ăn từ sợi gạo mang trong nó sự tinh tế của ẩm thực Việt. Đằng sau những công thức, bí quyết tưởng như đơn giản ấy là triết lý cân bằng âm dương hoàn hảo. Sợi gạo đại diện cho tính hàn (âm), chan thêm nước dùng nóng hổi là dương với các loại gia vị và rau ăn kèm là những yếu tố còn lại của ngũ hành.

Bên cạnh đó, hầu hết các loại sợi gạo như bánh phở, bún, hủ tiếu đều được để lên men trước khi chế biến nên các món ăn không những dễ tiêu hóa mà còn kích thích vị giác hơn. Với khả năng cung cấp hàm lượng năng lượng, protein cao từ gạo kết hợp với các thành phần nấu nước dùng, những món ăn từ sợi gạo vẫn là lựa chọn tuyệt vời nhất cho bất cứ bữa ăn nào.
Với các thành viên trong gia đình, chẳng ai có thể từ chối các món ăn sợi gạo này, từ già đến trẻ, từ người có khẩu vị đơn giản hay kén chọn. Những món ăn đơn giản với những nguyên liệu đơn giản lại gắn kết được nhiều thế hệ, nhiều khẩu vị trong gia đình, cùng ngồi lại thưởng thức những dư vị bên trong. Nên chăng gọi các món ăn sợi gạo này là những món ăn gắn kết yêu thương, những sợi gạo này là những sợi yêu thương, sợi kết nối.

Nguồn: Acecook Việt Nam

- Với nền ẩm thực Đông Nam Á, cơm là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân. Tuy nhiên bạn đã biết đến những món ăn làm từ gạo sáng tạo chưa?

1. Bánh chưng - Việt Nam


Bánh chưng vẫn thường xuất hiện trong ngày Tết của người Việt Nam như một món ăn thiêng liêng được làm từ gạo dâng lên cúng gia tiên với rất nhiều ý nghĩa tốt đẹp. Bánh chưng là loại bánh làm từ gạo nếp, đậu xanh và thịt lợn. Thông thường, người ta sẽ gói bánh bằng lá dong, và lạt buộc bánh được lấy từ cây giang - một loại cây thuộc họ tre trúc.

2. Nasi Lemak - Indonesia, Malaysia và Singapore


Tâm điểm của món Nasi Lemak là gạo được nấu bằng nước cốt dừa và lá pandan tạo nên món cơm thơm phức, ăn cùng cá trồng chiên, đậu phộng, rau cải luộc hoặc dưa leo thái lát, trứng luộc và sambal (một loại tương ớt truyền thống). Món này còn thường được dùng với gà hoặc mực cũng rất ngon.

3. Khao Niao Mamuang (xôi xoài) - Thái Lan


Món ăn này không thể nào bỏ qua nếu bạn ghé qua đất nước Thái Lan. Xôi xoài hấp dẫn sẽ chinh phục bất kể thực khách khó tính nào đi chăng nữa. Đây là món ăn được rất nhiều du khách ưa chuộng, và được coi là món ăn chơi hay món tráng miệng "quốc hồn quốc túy" ở Thái Lan. Món ăn có vị thơm của nếp, vị bùi bùi và beo béo của nước cốt dừa kết hợp rất hài hòa với xoài Thái ngọt ngào.

4. Cơm gà Hải Nam - Singapore, Malaysia


Loại gạo dùng trong món cơm gà Hải Nam thường có độ bóng và mùi thơm rất đặc trưng nhờ được nấu với nước hầm gà. Món ăn này được dọn lên cùng thịt gà nướng hoặc hấp, dưa leo thái lát, nước chấm tỏi ớt.

5. Nasi Goreng - Indonesia và Malaysia


Nasi Goreng có nghĩa là “cơm chiên”, vốn ám chỉ nhiều cách chế biến của một món ăn có thành phần chính là cơm chiên đảo đều tay và nhiều loại nguyên liệu khác như rau, hải sản. Món ăn này được ưa chuộng nhờ vào độ linh hoạt trong nguyên liệu, thường thấy nhất là cơm chiên với tỏi, ớt, và tương ngọt.

6. Suman - Philippines


Đây là món gạo nếp nấu với nước dừa, bọc trong lá cọ rồi đem hấp. Người ta thường dọn món này cùng với đường, sợi cơm dừa hoặc trộn cả hai với nhau. Ngoài ra, một số người còn thích ăn cùng với latik - một loại siro được chiết xuất từ nước cốt dừa pha loãng.

Lemang - Brunei, Indonesia, Malaysia


Lemang là sự kết hợp của xôi nếp, nước dừa, một chút muối, và ống tre rỗng. Người ta sử dụng lá chuối để bọc lấy xôi nếp, sau đó sẽ đưa tất cả vào ống tre để tránh xôi dính vào thân ống nhưng vẫn có được hương thơm đặc trưng. Lemang thường được ăn chung với thịt gà, thịt bò, đặc biệt được yêu thích trong các mùa lễ hội Eid al-Fitr và Eid al-Adha.

Mỗi một món ăn ngon có hương vị, màu sắc khác nhau nhưng luôn khiến bạn phải ghiền khi thưởng thức. Nếu có cơ hội hãy khám phá một trong bảy món ẩm thực trên nhé.

Theo vietnamnet.vn

Nấu cơm là công việc đơn giản hàng ngày nhưng một số bí quyết sau sẽ giúp bạn cách để nấu cơm ngon, dẻo hấp dẫn khiến cả gia đình thích mê.
Cách nấu cơm ngon đơn giản, tuy nhiên các bạn cần lưu ý về cách vo gạo, ngâm gạo cũng như đảo cơm để có những bát cơm dẻo ngon.

Vo gạo đúng cách

Bạn nên thêm vài viên đá lạnh trước khi nấu để cơm được ngon, dẻo. Ảnh minh họa.

Vo gạo như vậy 2 lần và đổ nước đi để gạo được sạch sẽ như vậy cơm sẽ trắng và dẻo hơn. Lưu ý, khi vo gạo các bạn không nên chà xát mạnh vì sẽ làm giảm lượng vitamin và khoảng chất bám bên ngoài hạt gạo.

Công thức: số bát gạo = số bát nước + thêm 1/2 bát. Ví dụ: 1 bát gạo sẽ thêm 1,5 bát nước.

Ngâm gạo trước khi nấu

Một trong những lưu ý của hướng dẫn cách nấu cơm ngon, đó là khi vo gạo xong các bạn cho nước vào nồi để ngâm gạo khoảng 30 phút. Mục đích của việc ngâm gạo như vậy sẽ giúp com nhanh chín và tơi xốp dẻo hơn.

Nấu cơm với đá lạnh và dầu ăn

Sau khi đổ nước vào nồi, bạn bỏ thêm 2 đến 3 viên đá vào, để khoảng 15 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu. Đó là một trong những cách mà người Nhật áp dụng để nấu cơm thơm và dẻo.

Giải thích một cách khoa học, đá sẽ trì hoãn thời gian hấp thu nước của gạo, sẽ làm tăng độ dẻo của gạo hơn. Thứ hai, bỏ đá vào gạo sẽ làm tăng lượng axit amin, ngăn chặn enzyme phân hủy độ ngọt trong hạt gạo, mang đến hương vị tuyệt vời hơn rất nhiều. Nhỏ vài giọt dầu mè, bơ hoặc dầu oliu vào nước rồi mới bấm nút nấu cũng sẽ giúp hạt cơm mềm, dẻo, bóng bẩy rất đẹp mắt.

Xới cơm

Sau khi cơm chín, bạn khoan vội nhấc nồi ra ngay mà nên dùng đũa xới đều cho tơi cơm, để hơi nước thoát ra khoảng 1 phút rồi lại đậy nắp lại, để thêm 10 phút nữa mới lấy ra.